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  • 产品名称: 白茶
  • 产品编号: 白茶
  • 上架时间: 2017-04-13
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白茶

 

  白茶,素为茶中珍品,历史悠久,其清雅芳名的出现,迄今已有八百八十余年了。宋徽宗(赵佶)在《大观茶论》(成书于1107~1110“大观”年间,书以年号名)中,有一节专论白茶曰:白茶,自为一种,与常茶不同。其条敷阐,其叶莹薄,林崖之间,偶然生出,虽非人力所可致。有者,不过四五家;生者,不过一二株;所造止于二三胯。  

  白茶属微发酵茶。白茶性清凉,具有退热降火的功效。白茶最主要的特点是毫色银白,素有“绿妆素裹”之美感,且芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。白茶的品种有很多,主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。白茶品种多,这是因为地区不同,树种不同以及鲜叶的采摘标准不同,因此,根据这些差异,一般人们将将白茶分为芽茶和叶茶两种。其中,白毫银针是属于芽茶,而白牡丹、新工艺白茶、寿眉等则是叶茶。中国福建福鼎是白茶的主要产地,此外政和、建阳、松溪等地也是白茶的产地。  

  依据成品茶的外观呈白色,故名白茶。六大茶类之一。白茶为福建特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。此外,中国浙江的安吉白茶因自然变异整片茶叶呈白色,不同于带有白色绒毛的一般白茶。  

  白茶的种类根据地区不同,树种不同以及鲜叶的采摘标准不同,我们可以将白茶分为芽茶和叶茶两种。白茶是福建的特产,在福建的主产地有福鼎、政和、松溪、建阳等地,同时云南、广西、广东、江西、湖南、湖北、贵州等地也生产有白茶。白茶主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、秧塔大白茶。其中,白毫银针是属于芽茶,而秧塔大白茶、白牡丹、新白茶、寿眉等则是叶茶。  

  白茶的制作工艺,主要是采摘、萎凋、烘干、保存四道工序,而最为关键一道工序是萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。根据气候灵活掌握,以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气,采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后,以文火进行烘焙至足干,只宜以火香衬托茶香,待水分含量为4~5%时,趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽。在制作过程中要注意一下几个方面:

  采摘——白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,竹篓盛装。竹筐贮运。

  萎凋——采摘鲜叶用竹匾及时摊放。厚度均匀、不可翻动。摊青后根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复试萎凋或加温萎凋。当茶也达到七八成干时,室内自然萎凋和复试萎凋都需进行并筛。

  烘干——初烘:烘干机温度100~120摄氏度,时间:100分钟;摊凉:15分钟。复烘:温度80~90摄氏度;低温长烘70摄氏度左右。

  保存——茶叶干茶含水分控制在5%左右,放入冰库,温度1~5摄氏度。冰库去出的茶叶三小时后打开,进行包装。

  在制作过程中,采摘下的新鲜茶叶需薄薄的摊放在竹席上置于微弱的阳光下,或置于通风透光效果好的室内,让其自然的萎凋,晾晒至七八成干时,再用文火慢慢烘干即可。